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15道鱼菜 新奇好吃

发布日期:2023-09-27 06:30

本文摘要:1.跳鱼的主要成分:草鱼900克。配料:生姜、小米椒、泡椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯辣椒酱10克,黄红辣椒、剁椒、葱、玉米粒各5克。 调料:盐5克,鸡精5克,白糖5克,料酒10克,清蒸鱼酱油20克。制作:1。宰杀干净一条草鱼,套上花刀。 2.将米椒、生姜、泡过的花椒切碎,放入碗底(或暖锅底),放入玉米粒、洋葱粒、黄红椒、黄灯笼辣椒酱、剁椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜。3.将锅烧开,加入姜、葱和料酒。

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1.跳鱼的主要成分:草鱼900克。配料:生姜、小米椒、泡椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯辣椒酱10克,黄红辣椒、剁椒、葱、玉米粒各5克。

调料:盐5克,鸡精5克,白糖5克,料酒10克,清蒸鱼酱油20克。制作:1。宰杀干净一条草鱼,套上花刀。

2.将米椒、生姜、泡过的花椒切碎,放入碗底(或暖锅底),放入玉米粒、洋葱粒、黄红椒、黄灯笼辣椒酱、剁椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜。3.将锅烧开,加入姜、葱和料酒。4.将草鱼肚子上下放入沸水锅中煮开,用漏勺捞出,放入盛有洋葱和欧芹的碗中,在鱼肉上倒入适量的清蒸鱼酱油,撒上少量十三香。5.另起锅,将所有食材翻炒,加水煮沸3分钟,加入适量盐、鸡精、白糖调味。

6.用勺子把煮好的汤全部倒在鱼上,撒上葱花。特点:鱼肉嫩滑,回味悠长。

注意:鱼千万不要用大火煮,会使鱼变成木头变硬。2酱油蒸千岛湖水库鱼头原料:纯千岛湖鳙鱼1头(2000克左右),豆腐10个,豆豉150克,大蒜50克,青椒红辣椒50克,陈皮3克,葱花50克,姜米50克,鸡粉5克,盐8克,糖8克,蚝油40克, 和生粉法:将鱼头冲洗干净,用干净毛巾吸水,放入盛有豆腐块的盘中备用; 将豆豉、大蒜、碎青椒、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、酱油、料酒、陈皮混合制成调料,均匀涂抹在鱼头和豆腐块上,放入蒸笼中大火蒸18分钟,取出,撒上葱花,在鱼头上浇上热花生油。点评:浓酱油,精致鱼头,软豆腐。

3.冬瓜烧水库烤鱼胗原料:千岛湖鳙鱼胗1000克,烤五花肉150克,冬瓜块600克,香菇75克,冬笋75克,葱50克,炒蒜50克,姜片50克,大蒜5克,干葱10克方法:将鱼胗切成块,冲洗, 用干净的毛巾吸水,加入盐和生粉,均匀包裹,用热油煎至60%,取出沥干备用; 锅内留底油,炒蒜、蒜、葱花、姜片,加入去皮丝、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉、白糖、酱油、酱油、淀粉5克、水100克,大火烧开,加入鱼胗、冬瓜块、香菇、冬笋块、烤五花肉,焖10分钟。点评香菇冬笋冬瓜吸收了鱼胗和五花肉的脂肪,味道更丰富。

丝瓜松茸鱼尾汤原料:鱼尾1000g,丝瓜块500g,松茸片150g,姜片75g,盐6g,白胡椒3g,鱼露5g,鸡粉3g,色拉油50g。方法:将鱼尾洗净,用花刀,冲洗后用干净毛巾沥干水分,均匀撒盐备用;火锅加色拉油,爆姜片,加鱼尾,两面煎备用;再取一个干净的锅,加入开水3000克,放入煎好的鱼尾,大火煮沸,转中火,煮20分钟,加入丝瓜片、香菇片,煮15分钟,加入盐、白胡椒粉、鱼露、鸡粉调味,倒入热砂锅。制作的关键:炸鱼不破皮的秘诀是鱼身要用毛巾或厨房纸巾擦干,然后抹上少许盐;锅和油要热,先放姜片再放鱼;锅放出来后,就是要成型,然后翻过来。点评:汤白,好吃。

5蒜脆皮鲈鱼这是用蒜骨做鲈鱼的方法。菜脆可口,蒜味浓郁。将鲈鱼宰杀去鳞,从背部剖开去内脏,放入盆中,加入盐、蔬菜汁、小米丝、蒜水,捞出直至味道鲜美。另外,放入蒜粉、糯米 6卧西鱿鱼的口胃:麻辣鲜麻味此菜在山野风味的基础上突出麻辣鲜麻味。

明虾洗净,鲜鱿鱼切块,放入沸水锅中焯水,捞出,凉透沥干。将明虾、鲜鱿鱼片、食用菌、鲜椒节、鲜椒浸泡在上好的野椒水中2小时调味,捞出装盘,倒入少许藤椒油。在“餐饮先锋”圈每天5分钱学习19道菜:(此处已添加圈卡,请查看今日头条客户端)点击上面的“进入圈”与468餐饮同仁合作交流学习!关注“餐饮先锋”的才华,每天收到精彩内容!7雕王老法蒸鲥鱼食材:100克干净的鲥鱼肉。

辅料:火腿8克,竹笋8克。调料:20岁花雕王50克,清鸡汤50克,盐2克,糖3克。做法:1。

取出鱿鱼内脏、骨头和碎块,将飞水放入盘中备用;2.将火腿切成方块,将新鲜竹笋切成方块,将飞水放在鱿鱼上;3.将花雕酒、鸡汤、盐和糖混合成汁,倒在柚子上,放入蒸锅蒸20分钟。调味特点:鲥鱼不去鳞直接蒸,味道一流鲜美。因为鱼鳞含有丰富的脂肪,所以酥脆可食,肉质滑润,味道鲜美,营养价值丰富。

酒的妙用:让汤感觉很丰盛。花雕酒和清鸡汤配酱的比例为1,333,601,酒不宜过多,否则容易产生苦味。8宋沙鱼汤食材:桂鱼1条,熟火腿10克,熟竹笋25克,水蘑菇25克,蛋黄3个。

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配料:葱25克、姜5克、姜丝1克、胡椒粉1克、九韶30克、酱油25克、精盐2.5克、醋25克、味精3克、清汤250克、湿淀粉30克、熟猪油50克。步骤:1。将虾虎鱼切干净,去掉头部,沿背部切成两块,去掉脊骨和腹腔。

2.将鱼皮放入碗中,加入洋葱、生姜、绍酒和精盐,然后在蒸笼中用大火蒸6分钟,除去洋葱和生姜,倾析碗中的腌料。3.将鱼打好,去皮去骨,倒回原来的卤汁碗里。

4.将熟火腿、熟竹笋、香菇切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散备用。5.将煎锅放在大火上,加入煮熟的猪油,炒葱,舀清汤煮沸,挑出葱,加入绍酒、笋丝和香菇丝。6.再次煮沸后,将鱼和原汁一起放入锅中,加入酱油、精盐和味精,煮沸,然后用湿淀粉勾出细条。7.将蛋黄液倒入锅中,搅拌均匀。

当汤再次沸腾时,加入醋,撒上80%的热熟猪油,放入锅中,撒上熟火腿和生姜丝和胡椒粉即成。9清汤鱼圆主料:净鲢鱼肉泥200克辅料:熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克(配图中使用上海青亦可)调料:精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克做法:1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟,起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。2、稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗粉饰,淋上熟鸡油即成。

10西湖醋鱼质料:活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克。做法:1、鱼洗净,沿脊部剖开,从内里各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;3、撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。11臭豆腐烧臭鳜鱼原料:鳜鱼750克,火宫殿臭豆腐150克。调料:菜子油500克(约耗100克),红烧酱油、蚝油、料酒各3克,盐、津山口福剁椒各50克,味精、白胡椒粉、鸡精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、葱花各10克,紫苏5克,王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。

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做法:1.将鳜鱼宰杀制净,打一字花刀,擦干水分加盐抹匀两面腌制入味,放入冰箱冷藏7天。2.锅内下菜子油烧至三成热,下火宫殿臭豆腐炸至酥香,捞出控油;王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。

3.锅留底油烧热,下腌好的鳜鱼,煎至两面金黄色,倒出控油。4.锅留底油,下生姜末、蒜末炒香,下剁椒、小米椒炒香,下鱼、烹料酒,加水没过鱼,烧开,加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味,小火烧5分钟入味,下臭豆腐,加红烧酱油调色,加王致和臭豆腐泥调味。

5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底,将鱼和臭豆腐摆放在上面,浇汤汁,撒葱花粉饰即可。这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简朴腌制做成臭鳜鱼,加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味,菜品加热上桌,闻起来臭吃起来香。

12钢盆鱿鱼制作方法:1.鱿鱼批量放解冻池解冻(冬天隔夜自然解冻,夏天当天解冻);用刀刮掉紫玄色表皮,凭据鱿鱼的厚度锲一字花刀,再以鱿鱼边为准改成平行四边形,再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内,切出规整的鱿鱼条,用水温不凌驾15℃的清水清洗,夏天可加冰降温,沥干水分(沥干时间20-30分钟)。2.锅上火入混淆油60克(菜子油和熟猪油按1:1的比例混淆)烧至七成热,放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入鱿鱼条850克翻炒,入烧鸡公料30克(市场有售),蒸鱼豉油25克,孜然粒10克,蚝油20克,酱油5克,盐、鸡精各4克煸炒出香味,盛在垫有韭菜段100克的烤盘内(烤盘托架上放酒精灯),撒香葱花5克,上桌即可。

注意:1. 这里使用的鱿鱼是市场上销售的大块新鲜鱿鱼,售价是85元20斤,而很是见尺度的鱿鱼身或者鱿鱼头(这种质料成本太高)。2. 此菜图片上使用的是干锅器皿,另外一种是钢盆(长条形)下面可以带个小酒精炉或者两个蜡烛,这种器皿看起来分量足,适合在家常菜馆使用。

13脆皮香脆椒鳕鱼主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤做法:1、鳕鱼切成菱形而且划开皮,两面调味而且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。花椰菜浓汤:椰菜在牛奶里煮至软化,移至破坏机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至平滑,调味。

特制酱汁:剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。

将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。14金蒜头抽黄鱼原料:黄鱼约500~600克(先用盐15克、姜件25克腌制),生剁蒜粒(炸好)25克,葱花25克。调料:头抽(顶级生抽)20克,上汤25克,白糖10克。

做法:1、将鱼吸干水份,上卵白桨、拍薄干生粉。2、用120度油温将鱼炸至金黄色,撒上金黄粒、葱花,淋头抽即可。15鱼香东海带鱼制作:1、把带鱼切成6厘米长的段,经由码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。2、把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌想学习更多鱼类菜品请加入”餐饮先驱者“圈子:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面”进入圈子“和468位餐饮同仁配合交流学习吧!关注”餐饮先驱“才气天天收到精彩内容哟!。


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