本文摘要：大家好，很是兴奋又和大家晤面了，今天给大家带来一款福州名菜佛跳墙。趁着这个假期在家做大餐，让家人品尝到福州的鲜味。自从我接触了美食创作之后，我越发喜欢关注这些食物与食物背后的手艺人们。 每一款精致的美食背后，似乎都有比美食自己更值得浏览和品味的故事，今天先容的佛跳墙就是最好的例证。佛跳墙原名福寿全。相传光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产物等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

大家好，很是兴奋又和大家晤面了，今天给大家带来一款福州名菜佛跳墙。趁着这个假期在家做大餐，让家人品尝到福州的鲜味。自从我接触了美食创作之后，我越发喜欢关注这些食物与食物背后的手艺人们。

每一款精致的美食背后，似乎都有比美食自己更值得浏览和品味的故事，今天先容的佛跳墙就是最好的例证。佛跳墙原名福寿全。相传光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产物等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

周莲尝后，赞不停口。厥后，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以革新，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜惊动榕城。有一次，一批文人书生来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才触发诗兴，立即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。今后即更名为佛跳墙。

佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃是进补佳品。1965年和1980年划分在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起惊动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕主顾。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

主料干鲍鱼适量虾适量海参适量冬笋适量花胶适量三黄鸡适量金华火腿适量盐少许辅料干牛蹄筋适量人工鱼翅适量鹌鹑蛋适量响螺适量花菇适量高汤适量粉条咸鲜口胃煲工艺数小时耗时高级难度佛跳墙的做法步骤1.把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼外貌切十字花刀，凉透放入冰箱保鲜。2.牛蹄筋解冻后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖了，放入冰箱保鲜备用。3.海参通例泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。

等泡软把海参肚子里的脏工具去掉，然后用洁净无油的锅煮制，冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至海参晾凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。4新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

5响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。6农家三黄鸡鸡腿两只肏水后切段。7大花菇几朵用水泡发。8花胶用纯净水和姜片泡发5小时，肏水后备用。

9熬高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝加盐一起煲汤，或许煲两个小时，晾凉撇去浮油备用。取大砂锅洗净，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。11第二层冬笋。12第三层码放大花菇与鸡腿13第四层码纵火腿肉与鹌鹑蛋，花胶。

14最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝和粉条，倒入已经煲好的高汤，高汤盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，放几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。开中小火慢炖半小时，喷香四溢的佛跳墙就可以出锅了。

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