本文摘要：代表年菜：煎堆zīng duī(粤语)煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花粉饰，就似乎石榴一样，寓意多子多福。

代表年菜：煎堆zīng duī(粤语)煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花粉饰，就似乎石榴一样，寓意多子多福。

煎堆做法1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍巨细，捞出沥油当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉香港代表年菜：盆菜盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。已往，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。盆菜做法盆菜的用料并没有特别划定，但一般都市包罗萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包罗花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。

但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的英华。当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其祥瑞之意。

四喜丸子做法1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个巨细相等的大肉丸子4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至外貌金黄后捞出5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡 当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱山东代表年菜：酥锅sù guo(山东淄博)酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女首创，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂更名为“酥锅菜”。

酥锅做法“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪历程是在一个大锅子里，但制品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸种种味道。当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽内蒙古代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彦淖尔)手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。

一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。手扒羊肉做法1、羊腰窝带骨血，斩成条块，洗净2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼安徽代表年菜：徽州丸子(当地叫“圆子”)徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其制品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口胃。

由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。徽州丸子做法1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓匀称3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆江浙地域代表年菜：新风鳗鲞(xiǎng)“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。清蒸鳗鲞做法1、鳗鲞洗净切块2、清蒸25分钟3、取出冷却后撕成寸条　当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶上海代表年菜：蛋饺正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。

小年夜，朦胧的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。蛋饺做法1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉江西代表年菜：八宝饭八宝饭是汉族传统名点，盛行于全国各地，江南尤盛。

八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。八宝饭做法1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花3、在质料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉福建代表年菜：红团āng yīng ǎ(福建龙岩)红团是福建莆仙地域特色小吃，蒸食，由皮和馅两部门组成。

红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不光是适口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼物。

红团做法1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿>东北三省代表年菜：酸菜汆白肉酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都市炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。酸菜汆白肉做法1、五花肉入锅煮熟切薄片2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切。

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